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酒(jiu)店廚房(fang)設備(bei)的(de)(de)(de)設計在一定(ding)程(cheng)度上更加人性化和現代化，但高溫，高噪聲和煙霧的(de)(de)(de)廚房(fang)環(huan)境仍有(you)待提高。所(suo)以現在很多的(de)(de)(de)設計人員，再設計的(de)(de)(de)時候都會綜合各方面的(de)(de)(de)因素，下面廚房(fang)設備(bei)廠家為您(nin)詳細解析相關(guan)的(de)(de)(de)因素：

1.性能和(he)(he)價(jia)格成正比(bi)：主要(yao)(yao)是看酒店廚(chu)房設(she)備的(de)各種(zhong)技術指(zhi)標是否與銘牌上所寫的(de)一致(zhi)，能不(bu)能達到要(yao)(yao)求，同時要(yao)(yao)看指(zhi)標能維(wei)持多長時間，性能和(he)(he)價(jia)格要(yao)(yao)成正比(bi)。商用廚(chu)房工(gong)程中(zhong)重要(yao)(yao)的(de)一環節就是廚(chu)房設(she)備的(de)選擇，商用廚(chu)房設(she)備選擇的(de)標準是設(she)備采購對產品的(de)評估(gu)(gu)，評估(gu)(gu)盡量多方(fang)面(mian)，按相應評估(gu)(gu)項的(de)占比(bi)分來評估(gu)(gu)，以免(mian)造(zao)成不(bu)必要(yao)(yao)的(de)浪費及大于(yu)預期。
2.酒店廚(chu)房(fang)設備的(de)(de)各種工(gong)作區域，如主(zhu)副食主(zhu)要(yao)加工(gong)間(jian)和明檔、售飯臺、粗(cu)加工(gong)間(jian)、庫(ku)房(fang)、冷藏庫(ku)、運(yun)貨梯等，要(yao)有(you)順暢的(de)(de)通道，并(bing)且(qie)盡薰拉近相互的(de)(de)位置距離，縮短運(yun)送距離，提高工(gong)作效率。如結構面(mian)積(ji)限(xian)制，相對獨(du)立(li)的(de)(de)區域也要(yao)確保有(you)完(wan)整的(de)(de)配(pei)套(tao)功能。如把粗(cu)加工(gong)間(jian)、摘菜間(jian)、涼(liang)菜間(jian)安(an)排在一起，便(bian)于運(yun)送和配(pei)合，減(jian)少工(gong)作量。
3.安全(quan)和衛(wei)生(sheng)都有保障：酒(jiu)店廚房設備在(zai)安全(quan)方(fang)面(mian)(mian)要考慮到操作人員(yuan)使用(yong)是否安全(quan)并(bing)有防止各(ge)種事故(gu)發(fa)生(sheng)的(de)保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在(zai)衛(wei)生(sheng)方(fang)面(mian)(mian)，炊事機械應該由(you)不發(fa)生(sheng)毒性遷移的(de)材料制(zhi)成(cheng)，內壁(bi)應該由(you)不銹鋼板制(zhi)成(cheng)，嚴格禁止在(zai)設備內壁(bi)使用(yong)鍍鋅(xin)板或刷油漆。
4.廚(chu)房是食品加(jia)工(gong)的場(chang)所(suo)，要確保酒店廚(chu)房設備的環保衛(wei)生(sheng)，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chang)、污(wu)水(shui)溝(gou)等污(wu)染源。廚(chu)房上部不能有衛(wei)生(sheng)間(jian)(jian)，下部不能存放受潮變質、遇水(shui)爆(bao)炸(zha)的物品。在(zai)同層室內，廚(chu)房出餐口應該遠離衛(wei)生(sheng)間(jian)(jian)，或不在(zai)同一方向。
5.考慮多方(fang)面(mian)成本費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)：想到費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)人們只考慮買價，這是不全(quan)面(mian)的，由此引起的后患(huan)很大，全(quan)面(mian)考慮問題的方(fang)式應該是考慮費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)，它包(bao)括(kuo)以下幾個方(fang)面(mian)：買價、安(an)裝費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)、運費(fei)(fei)(fei)(fei)、保險和包(bao)裝費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)、修理費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)、經營(ying)成本等等。
6.排(pai)除(chu)油煙(yan)、補充新風(feng)是廚房(fang)必不可缺的(de)(de)功能(neng)設(she)施，廚房(fang)應(ying)設(she)在便于排(pai)除(chu)油煙(yan)、通風(feng)的(de)(de)位(wei)置(zhi)。還應(ying)考(kao)慮(lv)當(dang)地主要季(ji)風(feng)風(feng)向可能(neng)對酒店廚房(fang)設(she)備的(de)(de)設(she)計的(de)(de)影響，盡量減少對環境的(de)(de)污染，尤其設(she)在地下室的(de)(de)廚房(fang)，要首先考(kao)慮(lv)到有方便的(de)(de)通風(feng)排(pai)煙(yan)口。
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