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學校幼兒園的食堂廚房設備應該如何選擇？

來源：qhdxcbs.cn         發布時間：2023-04-17 返回列表
       學校食堂是一個充滿回憶的地方，不僅因為學校食堂較高的性價比，還有學生時代的青澀味道。那是和同學們一起分享午餐度過的歡樂時光，但是吃了這么多年學校食堂的飯菜，你知道學校食堂都需要哪些廚房設備嗎? 不銹鋼廚具廠家做出以下介紹：
  一(yi)般來(lai)說(shuo)，小學(xue)學(xue)校食(shi)堂相對而(er)言(yan)要單一(yi)一(yi)些，因為到了(le)用餐(can)時(shi)間，食(shi)堂工作人(ren)員已經幫孩子們分配好了(le)每個人(ren)的營養午餐(can)，所以對于(yu)小學(xue)食(shi)堂來(lai)說(shuo)，大鍋(guo)灶是(shi)必不可少的。
  學校食堂廚具——分類介紹
  灶具設備
  學校食堂廚房里面的(de)(de)灶(zao)(zao)具不(bu)同(tong)于一般家庭使用(yong)(yong)的(de)(de)煤氣灶(zao)(zao)，它(ta)是用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼和(he)節能爐(lu)頭以及其它(ta)配(pei)件(jian)制(zhi)作而成的(de)(de)大(da)型灶(zao)(zao)具設備;電(dian)(dian)磁(ci)灶(zao)(zao)防(fang)水、防(fang)漏電(dian)(dian)、有防(fang)干(gan)燒保護(hu);不(bu)論是煤氣灶(zao)(zao)還是電(dian)(dian)磁(ci)灶(zao)(zao)火力(li)調節都隨心(xin)所欲(yu)，堅固耐用(yong)(yong)，易于清潔，適(shi)合于人(ren)數較(jiao)多的(de)(de)場所使用(yong)(yong)。常見(jian)的(de)(de)設備有：雙頭雙尾灶(zao)(zao)，大(da)鍋灶(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)、煲仔爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜(ju)，炒爐(lu)等。

  排(pai)煙系統

  由于灶(zao)具設備在烹調時(shi)(shi)會產(chan)生(sheng)油(you)煙，所(suo)以必須配有排(pai)(pai)煙系統(tong)，也是衛生(sheng)部門所(suo)規定的(de)(de)。它主(zhu)要的(de)(de)設備有：煙罩、油(you)煙凈化器、風機、風柜(ju)、控制箱、排(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)等(deng)，它的(de)(de)覆蓋面積要比灶(zao)具區(qu)域大。定時(shi)(shi)清潔排(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)，更換油(you)網是保持排(pai)(pai)煙系統(tong)暢通的(de)(de)必要方(fang)式。

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  調理設備
  為了(le)滿(man)足(zu)存放蔬菜、米面(mian)、洗手(shou)等需要，食堂(tang)廚房內還需配備各種調理設備。主要有水(shui)池(chi)：常見的(de)有兩星、三(san)星水(shui)池(chi);架(jia)臺(tai)：面(mian)案工(gong)作臺(tai)，米面(mian)架(jia)，四(si)層(ceng)或(huo)五層(ceng)貨架(jia)等。另外(wai)，根據(ju)需要還有筷子車(che)、收餐車(che)、調料車(che)、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩(dun)布池(chi)、化凍池(chi)等設備。

  制冷(leng)保溫設備
  為(wei)了原材料的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)，常(chang)常(chang)要用到冰柜，以(yi)4門，6門較(jiao)(jiao)為(wei)常(chang)見。如果需求量更(geng)大一些(xie)，則要用到冷庫(ku)，冷庫(ku)制冷效(xiao)果較(jiao)(jiao)好，儲存時間長、質量好，抑制霉(mei)菌(jun)，延長貨架(jia)期;有(you)制冷設備，相應的(de)(de)，也就有(you)保(bao)(bao)高溫(wen)設備，為(wei)了能維持(chi)食品的(de)(de)溫(wen)度，保(bao)(bao)溫(wen)售(shou)飯(fan)臺、保(bao)(bao)溫(wen)桶也是必不可少的(de)(de)。

  消毒設(she)備
  不論(lun)是學校食(shi)堂還是校外餐飲(yin)，消(xiao)毒(du)設(she)備都不可(ke)或缺，它是為我(wo)們(men)抵御病菌(jun)的屏障，消(xiao)毒(du)柜、洗(xi)碗機(ji)，進餐用具

  主要包括食堂中進餐時的(de)用具(ju)和器皿等。

  食堂廚房設(she)備設(she)計的(de)原(yuan)則一般(ban)包含以下幾個選購原(yuan)則：

  安全原則
  食堂廚房設(she)(she)備(bei)(bei)種類很多，一(yi)(yi)些燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)，機電(dian)設(she)(she)備(bei)(bei)，設(she)(she)計時要(yao)注意安全。比(bi)如(ru)，機電(dian)設(she)(she)備(bei)(bei)和燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)不能(neng)距離較近，避免(mian)發生危(wei)險。排煙罩的面積一(yi)(yi)定要(yao)大(da)于(yu)燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)的面積20%以(yi)上(shang)，防止火星飛到裝(zhuang)修(xiu)頂棚上(shang)，發生火災。

  調性(xing)原(yuan)則
  此原則是廚(chu)師(shi)們在做菜(cai)的時(shi)候使用工具(ju)得(de)心應手(shou)，節約工作(zuo)時(shi)間(jian)。比如(ru)各(ge)種(zhong)調理設備，像菜(cai)架、工作(zuo)臺等配套(tao)設備，一(yi)定要(yao)位置適(shi)當(dang)，符合一(yi)般人的習慣(guan)。

  衛生原則(ze)
  這一原則是酒店廚(chu)房(fang)干(gan)凈衛生。也就是廚(chu)房(fang)內(nei)的各個設備必須易(yi)于清理垃圾，有(you)(you)一個良好的排污系統，這對食(shi)物質(zhi)量是很有(you)(you)幫助(zhu)的，這一點(dian)很容易(yi)被(bei)一些設計人員忽(hu)略。

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